广式黑芝麻馅月饼
— 准备材料 —
芝麻馅：面粉：100g，花生：60g，芝麻：40g，鱿鱼丝：20g，盐：3g，油：80g
饼皮：中筋面粉：100g，转化糖浆：75g，奶粉：5g，枧水：1g，油：25g
— 制作步骤 —
1. 先做咸芝麻馅，芝麻和花生要炒熟，花生脱去红皮，掰成2瓣。锅烧热，将制作芝麻馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。
2. 炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
3. 放入黑芝麻，花生，盐，搅拌匀。
4. 放入鱿鱼丝，搅拌匀。
5. 放入油，搅拌匀，放凉。
6. 捏成24克每份的团子，团子要使劲捏圆。
7. 准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。
8. 将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油，奶粉搅拌匀。
9. 加入面粉，揉成光滑的面团。
10. 面团揉好后，静置20～30分钟醒发。
11. 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
12. 取块饼皮，压扁，放上馅。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手。
13. 将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
14. 月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
15. 把包好的面团放入模具。
16. 把模具放在烤盘上，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
17. 按此方法做好所有的月饼。
18. 今天新买的方形模具到了，因为做了3种馅的，特意用不同的花形区分馅的口味。
19. 在做好的月饼上撒少量水，此举是为了防止烤出的月饼顶部开裂。
20. 烤箱180度预热，将喷过水的月饼放入烤箱烤5分钟定型，然后取出刷蛋液。注意刷蛋液时，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子轻轻在花形凹槽处来回刷。一方面能将蛋液泡弄破，另外一方面是让花形的凹槽内也刷上蛋液。
21. 刷好蛋液的月饼，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分钟，直到表面金黄。
22. 香喷喷的月饼出炉了。
23. 刚出炉的月饼，饼皮很干，等月饼冷却后，放入密封盒保存。
24. 刚出炉的月饼不要急着吃，等待2～3天，饼皮会渐渐变的柔软油润，这个过程称之“回油”，要等回油够再食用。
