自制安心火腿肠

by网上厨房美食达人 Q猪宝宝-yuki

【配方】

食材：猪肉450克 瑶柱33克 清水半碗

调味：盐7克 糖14克 鸡精1克 酱油6克 白酒5克 麻油10克 生粉60克

【做法步骤】

先看看成品。

瑶柱提前用水泡湿，约半小时。

猪肉切成小块。如果能接受肥肉，建议买五花肉，做出来的火腿口感滑点。我不吃肥肉，用的是全瘦肉，口感粗糙点。

将瑶柱，猪肉放入料理机，加入两勺清水，启动机器搅打食材至糜烂。

如果没有料理机，剁肉前记得先用沸水将砧板冲洗干净。有料理机最好，省力又卫生点。

将搅打好的食材倒出到大打蛋盆中，加入所有调味料。

直接用手将食材和调味料抓揉均匀。

摔打肉糜前加入小半碗清水，有助于出胶。

反复摔打肉胶至出现粘性，弹性为止。

将肉糜装入裱花袋。

慢慢挤到火腿肠硅胶模具中，往上突出一点点也无所谓。

盖上模具盖子。

放入蒸锅，冷水上锅，蒸20分钟。

蒸好后脱模装碟即可食用，或者切片后，放点酱油糖煎一下，风味更好。

小贴士

肉泥需要反复摔打才会出现弹性和粘性。如果忽略这步骤，肉肠会很松散，没那么好吃。