鸡腿是鸡身上最为滑嫩的部分，一般家庭用来做手撕鸡或是口水鸡是很好的选择，但是很多人不注意操作，总怕煮不熟，反而会煮过了，这样口感变老就没那么鲜嫩了。再有调料汁的调配也很关键，是这道菜的灵魂，要想好吃要有一碗好的调料汁，下面来看看具体做法。
【香辣手撕鸡】
原材料：鸡大腿1个
调料：盐，生抽，蚝油，陈醋，料酒，葱姜蒜，小米椒，熟白芝麻
制作过程：
1、煮锅加入适量清水，加少许料酒和几片姜片，放入清洗过的鸡大腿，大火烧开，转中火煮约12分钟，然后关火焖5分钟，用筷子插一下看看，没有血水冒出就可以，不要煮太久口感会变老。
2、趁着这个时候来调一碗调料汁，小碗中加入略多一点的蒜末和少许姜末，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、陈醋2汤匙、少许盐和白糖、香油和辣椒油适量，再加一点凉开水搅拌均匀，这调料汁就准备好了。
3、鸡腿捞出后将其晾凉，然后撕掉鸡皮，顺着鸡肉的纹路撕成条状，摆放在盘子中。
4、将小碗中的调料汁浇在上面，撒上葱花、小米椒和熟白芝麻即可，如果有花生碎再撒上点更完美。