海蜇，是一种水母。海蜇可以分为两部分，上面的伞部和下面的腕部，腕部有很多的触须。上面的伞部是做海蜇皮的原料。所谓的“海蜇头”其实并不是海蜇的头部，而是海蜇的触须。

海蜇

海蜇头肉质肥厚，紧实有韧性，是海蜇中的精品。海蜇头一般用来凉拌，口感脆嫩爽口，老少皆宜。常见的做法有白菜心拌海蜇头，黄瓜拌海蜇头，老醋蛰头等。

白菜心拌海蜇头

其中海蜇头拌白菜心，是我家最经常的做法。尤其是过年期间吃多了大鱼大肉，母亲适时的来上一盘白菜心拌海蜇头，爽口解腻，带着一股清新气息，一上桌就会被一扫而光。今天就跟大家分享这道白菜心拌海蜇头的做法。

准备食材

主料：海蜇头/白菜心/香菜

调料：香醋/生抽/蒜泥/香油/白糖

①海蜇头，建议清水浸泡12小时，中间搓洗换水3次，去除其中的盐分，沙子等。

②准备一颗大白菜，一剖为二，抠出中间的白菜心。

③大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，香菜洗净切成小段。

操作步骤

①浸泡完成的海蜇头，沥干水分，改刀切成薄片。

②白菜心清水冲洗，沥干水分，去蒂，切成细丝。

③将白菜心，海蜇头放入一个大碗中，再加入蒜泥和香菜段，下入生抽，香醋，香油，白糖调味。

④充分搅拌均匀，装入盘中，一道简单的白菜心拌海蜇头就完成了。

经验分享

• 海蜇头在加工的时候放入了大量的盐来腌渍，所以食用前要清水浸泡，泡出其中的盐分。此外海蜇头的褶皱部位可能挟带泥沙，需要仔细清洗，否则会影响菜品质量。
• 海蜇头肉厚，尽可能提前一天浸泡，第二天食用。如果时间紧迫，可以先将海蜇头片成薄片，然后再清水浸泡，这样可以缩短浸泡的时间。
• 海蜇头浸泡12小时后，需要沥干或者吸干水分，这样才能更容易吸收调料的味道。
• 凉拌海蜇头，大蒜和醋是必不可少的，除了增加味道，还有杀菌效果。尤其是大蒜尽量捣成蒜泥使用，味道最浓，凉拌效果最好。
• 海蜇头在凉拌时，可以焯水，但是水温要控制在80度以内，焯烫5-10秒，迅速过冷水。水温过高或者焯烫时间过长会导致海蜇头收缩，严重影响口感。

本期总结

白菜心拌海蜇头，做法简单，吃起来脆嫩爽口，在春节期间或者年夜饭上，作为一道解腻小凉菜，或许会带给你一丝惊喜。如果你也喜欢我的分享，不妨也在家试试吧。