中秋佳节即将到来,还有不到半个月的时间,很多的朋友都开始做起了月饼,为中秋节做准备。月饼的做法多种多样,南方和北方的月饼不管是饼皮做法还是馅料很大的差异。前几天给大家分享过几种月饼的做法,深受粉丝朋友的喜爱。今天老左再给大家分享一个正宗南方大月饼的做法,做一个够全家人吃,皮薄馅足,油润香甜,比买的好吃。来看看具体是怎么做的吧!
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做法:
1,做饼皮部分:盆中加入蜂蜜糖浆230克,花生油90克,碱水6克,混合均匀用蛋抽搅打3分钟。
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2,再加入普通面粉300克,随加随搅拌,搅拌没有干面粉的状态下手揉成一个面团,包上保鲜膜松弛15分钟。
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3,做馅料部分:烤盘中加入花生仁150克,瓜子仁150克,核桃仁150克,150度烤25分钟,中途记得翻面哦!
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4,烤好的花生仁,瓜子仁,核桃仁放入料理机中打碎倒入盆中,加入200克蔓越莓,100克肉松翻拌均匀,馅料也可以根据自己家人的口味来调。
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5,再加入180克糖浆,一把黑芝麻,再加入130克凉白开,花生油160克,戴上手套翻拌均匀。
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6,再分次加入160克炒熟的糯米粉搅拌混合均匀,最后再加入100克的低筋面粉搅拌均匀定型。
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7,再把做好的馅料团成180克的圆团放入冰箱冷藏备用,我的模具是300克,馅料的多少根据自家模具的大小来定。
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8,面挤醒好之后分成120克的小剂子,团成圆团按扁,包裹上拌好的馅料,最后用把收口处收紧,放入模具中轻轻的按压,一个月饼生坯就做好了。放入预热好的烤箱175度烤5分钟,取出刷上一层蛋液再烤12分钟。
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9,时间到出锅,南方五仁大月饼就做好了,刚出锅是比较硬的不建议食用,放在油纸上晾凉装入保鲜袋回油2天。
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10,2天后取出月饼表皮变软,摸起来油润有光泽,里面的馅料丰富,香甜美味。
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