这道菜叫香煎偏口鱼，鱼肉雪白鲜嫩，送给各位看官品鉴。
做鱼，其实并不复杂，只要把流程掌握好，一道鲜美的鱼很快就能做好。鱼肉蛋白质营养丰富，含有多种矿物质，对身体健康大有好处，更适合用来做减肥食物。接下来我会把制作细节描述清楚。
偏口鱼那是很有学问的，在我们这里不是所有扁的鱼都叫偏口鱼。只有我图中这一款才叫偏口鱼。
懂行的人士一看这肉质就知道我做的是纯野生的偏口鱼。而现在市场上卖的，有很多都是养殖鱼。养殖鱼，除了营养成分有待商榷之外，最重要的一点是，如果做不好，鱼肉就会散掉。
这里，我可以告诉大家一个辨别偏口鱼是否是野生的一个最直接、最有效的方法。那就是，纯野生的偏口鱼白肚那一面不会有其他颜色的花纹，如果有其他颜色的花纹，那肯定就是养殖的。每次看到市场上用养殖鱼当做野生鱼来卖的商家，就感觉有些人虽然还活着，但他的灵魂可能还不如一条鱼。
好了，不啰嗦了，下面开始讲具体的制作方法。
1、将鱼清洗干净。在白色肚儿那面割上几道菱形的花刀。（有的人喜欢黑色那面朝上，随心情来吧）
2、准备葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒、干辣椒（看个人喜好）、味极鲜、盐、鸡精、糖、料酒、白醋、白干类白酒、香油。（佐料均少许即可）
3、取一只碗，放入盐、鸡精、糖、白醋、味极鲜、白酒，加水融合。（做鱼的时候，放入酒和醋，能产生对人身体有利的物质）
4、锅中放油，随即放入八角花椒、油八成热时，放入葱姜蒜干辣椒爆锅，然后放入碗中调好的佐料。继续往锅中加入合适的水（能淹没鱼即可）
5、放入偏口鱼。开锅后转中小火，中间要开锅盖动几次鱼，防止鱼底糊锅。（过程中可沿锅边淋上一次白酒，等汤快靠干时，锅周边的温度很高，就再沿锅边呛上一次白酒，转动铁锅，锅内白酒燃起火苗，锅盖压住，将味道沁入鱼肉）
6、将鱼装盘，锅内留下少许鱼汤，放入葱花，滴入香油，然后将汤均匀的淋在鱼身上，然后再放上细葱丝、香菜点缀即可。
7、这样鲜美的硬菜，可以配最好的酒。需要注意的是：1、一定要先放水再放鱼，鱼不能先过油。2、只放少许味极鲜就可以，不要放酱油、面酱之类的，那就成红烧了。3、色淡、汤稠、味儿鲜，肉嫩才是这道菜的灵魂。
